เปิดไวน์ชั้นดีหนึ่งขวด แต่ไม่มีวิธีที่จะทำให้เสร็จทั้งหมดในครั้งเดียวส่วนที่เหลือสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหน? จะเก็บมันอย่างไร? บทความนี้เผยคำตอบสำหรับคุณ
1. จะเกิดอะไรขึ้นกับไวน์หลังจากเปิดขวด?
เมื่อไวน์ถูกเปิดมันจะถูกสัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้นและออกซิเจนเป็น“ ศัตรูและเพื่อน” สำหรับไวน์ ไวน์บางชนิดมีกลิ่นของกลิ่นและรสชาติเมื่อเปิดออกและปริมาณออกซิเจนที่เหมาะสมจะช่วยให้พวกเขา "หายใจ" ทำให้มีกลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนและซับซ้อนยิ่งขึ้น นอกจากนี้สำหรับไวน์หนุ่มที่มีแทนนินมากมายการได้รับออกซิเจนในปริมาณหนึ่งสามารถเร่งการทำให้แทนนินอ่อนตัวลงทำให้ปากมนและนุ่มขึ้น
ไวน์จะเปิดได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดขวด?
อย่างไรก็ตามสารฟีนอลิกและแอนโทไซยานินในไวน์นั้นไวต่อออกซิเจนมาก หากมีการสัมผัสกับออกซิเจนมากเกินไปหลังจากเปิดกลิ่นและรสของพวกเขาจะกระจายไปเรื่อย ๆ และปริมาณเม็ดสีจะลดลงอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ในสภาพแวดล้อมที่อุดมด้วยออกซิเจนแบคทีเรียกรดอะซิติกสามารถเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและเปลี่ยนแอลกอฮอล์เป็นกรดอะซิติกซึ่งทำให้ไวน์เสื่อมสภาพ
ประการที่สองสามารถเก็บไวน์ได้นานเท่าใดหลังจากเปิดขวด
สามารถเก็บไวน์หลังจากเปิดขวดได้นานเท่าใด ไม่มีคำตอบที่เป็นมาตรฐานสำหรับคำถามนี้ แต่การวิเคราะห์ที่เฉพาะเจาะจงขึ้นอยู่กับรูปแบบของไวน์และวิธีการเก็บรักษาไว้ โดยทั่วไปยิ่งเนื้อหาของโพลีฟีนและแทนนินสูงเท่าใดก็จะยิ่งมีความเป็นกรดมากขึ้นเท่านั้นและยิ่งมีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของไวน์ได้มากเท่าไหร่ Barolos คุณภาพบางอย่างไม่เปิดจนกว่าจะถึงวันที่สองหลังจากเปิด เมื่อไวน์ออร์แกนิกและไวน์ Biodynamics ได้รับการบรรจุขวดความสดใหม่ของมันจะคงอยู่ในระยะเวลาที่สั้นลงเพราะมีสารต้านอนุมูลอิสระในระดับต่ำมากในระหว่างกระบวนการผลิต
ขึ้นอยู่กับลักษณะของสไตล์การ จำกัด เวลาในการเก็บหลังจากเปิดไวน์แบ่งออกเป็นกรณีต่างๆดังนี้
ไวน์อัดลม
ฟองอากาศที่ร่าเริงและมีชีวิตชีวาเป็นจิตวิญญาณของไวน์อัดลม ฟองเหล่านี้ไม่เพียง แต่นำความบันเทิงทางสายตาที่แตกต่างออกไป แต่ยังทำให้รสชาติมีชีวิตชีวาและสดใสมากขึ้น หากไม่มีพวกเขาไวน์อัดลมจะมีพลังและน่าเบื่อน้อยลง อย่างไรก็ตามหลังจากเปิดขวดแล้วก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะละลายในขวดไวน์ที่เป็นประกายในรูปแบบของฟองอากาศเนื่องจากความดันภายในขวดลดลงอย่างรวดเร็วและค่อยๆระเบิดออกไป ดังนั้นควรดื่มไวน์อัดลมเร็วที่สุดหลังจากเปิดเพื่อให้แน่ใจว่าได้รสชาติที่ดีที่สุด หากไม่สามารถดื่มได้ในครั้งเดียวให้ปิดผนึกทันทีด้วยจุกปิดหรือจุกปิดแบบพิเศษและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อหลีกเลี่ยงฟองอากาศที่กระจายตัวเร็วเกินไปและดื่มภายใน 1.5 วัน เมื่อเปรียบเทียบกับสปาร์กลิงไวน์ที่ทำด้วยวิธีถังเช่น Prosecco, Cava และแชมเปญซึ่งใช้วิธีการแบบดั้งเดิมนานกว่า บาง.
2. ไวน์ขาวและไวน์กุหลาบ
ไวน์ขาวและไวน์ชมพูมีเนื้อสัมผัสเบารสผลไม้สดและกรอบและปากที่มีชีวิตชีวา มันเหมาะสำหรับการดื่มสดเมื่อคุณเปิดขวดครั้งแรก แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถดื่มได้ในเวลาอันสั้นคุณต้องทิ้งส่วนที่เหลือ ตราบใดที่ขวดถูกผนึกใหม่อย่างถูกต้องและเก็บไว้ในตู้เย็นก็สามารถเก็บไว้ในสภาพที่ดีประมาณ 3 วัน
3. ไวน์ขาวเข้มข้น
ไวน์ขาวที่มีแอลกอฮอล์เช่น Chardonnay, Viognier และ Trebbiano ได้รับออกซิเจนมากขึ้นในระหว่างกระบวนการชราและคุณภาพลดลงหลังจากเปิด ไวน์ขาวสดใหม่เร็วกว่ามาก สำหรับไวน์ประเภทนี้ขอแนะนำให้ดื่มภายใน 2-3 วันหลังจากเปิด
4. ไวน์แดง
สำหรับไวน์แดงปริมาณกรดและแทนนินที่สูงขึ้นจะทำให้เวลาในการเก็บรักษานานขึ้นหลังจากเปิดขวด หากเก็บไว้อย่างถูกต้องไวน์แดงส่วนใหญ่จะไม่แตกต่างกันมากในช่วง 3-5 วันหลังจากเปิด ไวน์แดงหอยนางรมจำนวนมากเช่นไวน์แดงที่เต็มไปด้วยหนุ่มอาจถูกพาไปที่ระดับถัดไปหลังจากเปิดขวด
อย่างไรก็ตามเมื่อเทียบกับไวน์ Cabernet Sauvignon ขนาดใหญ่และ Syrah ไวน์ที่ค่อนข้างเบาเช่น Pinot Noir ใน Burgundy หรือพื้นที่การผลิตอื่น ๆ มีแนวโน้มที่จะหย่อนโครงสร้าง สถานการณ์จึงควรดื่มภายใน 2-3 วันหลังจากเปิดขวด
5. ปรับปรุงไวน์
ด้วยปริมาณแอลกอฮอล์ที่สูงไวน์ที่ได้รับการเสริมเช่นพอร์ตเชอร์รี่มาร์ซาลาและมาเดรามีชีวิตที่เข้มแข็งยังคงเปิดหลังจากเปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 3-4 สัปดาห์ แน่นอนว่าอุณหภูมิสูงและแสงโดยตรงจะทำลายรสชาติที่ยอดเยี่ยมดังนั้นจึงควรเก็บไว้ในที่เย็นหลังจากทำการปิดผนึก
